Cách nấu cá kho tộ miền Tây bằng nồi đất thơm ngon khó cưỡng

Cá kho tộ tuy là món ăn dân dã nhưng lại đậm đà, thơm ngon và cực kỳ bắt cơm. Hôm nay, hãy cùng vào bếp khám phá cách làm cá kho tộ miền Tây đúng điệu. Món ăn sẽ được kho bằng nồi đất để lưu giữ trọn vẹn hương vị quê nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu Cá kho tộ miền Tây

• Cá basa 800 gr (có thể thay bằng cá tra/ cá lọc/ cá heo/ cá rô/ cá rô phi…)
•  Hành lá 3 nhánh
•  Hành tím 3 củ
•  Ớt 5 trái (gia giảm tùy khẩu vị)
•  Tỏi 7 tép
•  Dừa nạo 1 trái (lấy nước dừa)
•  Nước màu đường 2 muỗng cà phê
•  Dầu ăn 1 ít
•  Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ nước mắm/ tương ớt/ tiêu xay)

Cách làm Cá kho tộ miền Tây

Sơ chế cá 

Cá basa sau khi được cạo sạch nhớt, bỏ mang và nội tạng, bạn rửa kỹ rồi cắt thành từng khúc dày khoảng 1.5cm. Cho cá vào thau, thêm 1 muỗng canh muối và bóp nhẹ để khử mùi tanh, giúp cá sạch và săn chắc hơn.

Sau đó, bạn rửa cá lại bằng nước sạch, chú ý làm sạch kỹ phần bụng và loại bỏ hết đường chỉ máu để cá không bị tanh khi kho. Để cá ra rổ cho thật ráo nước, chuẩn bị cho bước ướp tiếp theo.

Hành tím và tỏi bạn băm nhuyễn sau khi đã thái lát mỏng để tạo hương thơm đậm đà. Hành lá rửa sạch, đập dập phần đầu hành để dậy mùi, rồi cắt nhỏ. Ớt trái thì cắt xéo thành lát mỏng cho món ăn thêm hấp dẫn và cay nhẹ vừa đủ.

Ướp cá

Bạn tiến hành ướp cá với hỗn hợp gồm: 2 muỗng canh nước mắm đậm đà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, cùng 1/2 muỗng canh hành tím và tỏi băm thơm lừng. Đừng quên thêm 2 muỗng cà phê nước màu để cá có màu nâu óng đẹp mắt, hấp dẫn hơn khi kho.

Dùng tay trộn nhẹ nhàng để gia vị thấm đều từng thớ thịt cá, giúp món kho đậm đà và dậy mùi đặc trưng. Sau đó, bạn để cá nghỉ khoảng 15 – 20 phút để ngấm gia vị trước khi mang đi kho.

Kho cá

Bước 1: Phi thơm hành tím, tỏi băm và đầu hành đập dập với dầu ăn. Sau đó cho cá đã ướp vào áp chảo cho săn hai mặt rồi xếp vào nồi đất, đổ phần dầu phi và nước ướp vào cùng.

Bước 2: Thêm 1 muỗng canh tương ớt và rưới nước dừa ngập mặt cá (có thể thêm nước lọc nếu cần). Kho lửa nhỏ đến khi nước rút gần mặt cá, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 3: Cho ớt lát, tiếp tục kho thêm 20–25 phút cho cá mềm và thơm. Rắc hành lá, tiêu xay, mở lửa lớn 1–2 phút cho nước kho sánh màu đẹp rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Kho cá theo kiểu miền Tây chuẩn vị này sẽ giúp khử hoàn toàn mùi tanh, thịt cá mềm mịn, thấm đẫm gia vị. Nước kho thì sóng sánh, nâu óng ánh, có vị mặn ngọt hài hòa và chút cay nhẹ nơi đầu lưỡi khiến ai nếm thử cũng khó lòng quên được.

Món cá kho tộ ngon nhất là khi ăn kèm cơm trắng bốc khói, thêm chén canh chua hay đĩa rau luộc chấm nước kho đậm đà. Chỉ cần một bữa đơn giản như vậy thôi cũng đủ làm ấm lòng cả gia đình.